La sphérification inversée – le secret de nos perles Bubble Tea

Comment fabrique-t-on les perles pour Bubble Tea ?

Chez My Bubble Tea, nos perles fruitées sont fabriquées selon un procédé naturel appelé sphérification inversée. C’est cette technique, issue de la gastronomie moléculaire, qui permet de créer de petites sphères à cœur liquide : un sirop enfermé dans une fine membrane végétale à base d’alginate, un extrait naturel d’algues. Le résultat ? Une perle qui éclate délicatement en bouche, libérant toute sa saveur — la signature du Bubble Tea.

Pour une présentation complète du processus, découvrez aussi notre article de blog Comment fabrique-t-on des perles de Bubble Tea ?

Pourquoi parle-t-on de “sphérification inversée” ?

Il existe deux grandes façons de créer des perles à base d’alginate : la sphérification directe et la sphérification inversée. Dans notre cas, la sphérification inversée consiste à introduire le calcium dans la phase liquide (le sirop), puis à plonger cette préparation dans un bain d’alginate. C’est cette réaction naturelle entre les deux composants qui forme la fine membrane autour du liquide.

Cette méthode permet d’obtenir des perles plus stables et mieux adaptées à une production en volume, contrairement à la sphérification directe, plus fragile et réservée aux préparations minute.

Les avantages de la sphérification inversée pour le Bubble Tea

La sphérification inversée présente plusieurs avantages essentiels pour la fabrication de perles de Bubble Tea. Elle permet de préserver un cœur liquide pour une restitution optimale des saveurs, tout en garantissant une texture souple et naturelle, agréable en bouche.

Les perles ainsi obtenues offrent une excellente tenue dans les boissons, chaudes ou froides, et bénéficient d’une stabilité renforcée idéale pour la production et la conservation.

Enfin, il s’agit d’un procédé 100 % naturel, sans gélatine ni additif chimique, reposant sur l’utilisation d’alginate d’algues. C’est ce procédé que nous avons choisi, adapté et perfectionné pour produire nos perles fruitées fabriquées en Bretagne, à partir de sirops conçus en France, sans colorant ni arôme artificiel.

Une maîtrise française du procédé

Nos équipes ont développé un outil industriel conçu en France, spécialement adapté à la sphérification inversée. Cette ligne de production, 7 à 8 fois moins gourmande en eau que les systèmes standards importés, nous permet d’allier innovation, performance et responsabilité environnementale.

Chaque perle est fabriquée, contrôlée et conditionnée sur notre site breton — un savoir-faire unique au service du goût et de la qualité. Pour en savoir plus sur notre approche globale, consultez notre page dédiée à notre engagement écoresponsable.