Une explosion de saveurs au coeur de vos recettes
Les sphères culinaires sont des petites perles avec une pellicule éclatante et un cœur liquide et savoureux. Elles apportent de la texture, du goût et une esthétique originale à tous vos plats salés et sucrés. Élaborées à base d'extrait d'algue, elles offrent d'abord une texture originale. Imaginez une petite bille qui explose sous la dent et dégage toutes ses saveurs... Mettez une touche de croquant à vos préparations et laissez-vous surprendre. Yuzu Gingembre, Figue Vinaigre Balsamique ou encore Ponzu, les perles culinaires révèlent tous leurs arômes dans des recettes savoureuses. Enfin, leur forme sphérique et leur apparence légèrement colorée et translucide apporte un effet visuel garanti. Les sphères culinaires égayent tous vos mets et régalent aussi bien les yeux que les papilles. Les sphères culinaires s'utilisent aussi bien en condiment pour agrémenter vos plats salés et sucrés qu'à l'intérieur de vos préparations (tartinables, salades, verrines) ou en topping sur vos desserts, tartes ou amuse-bouches. Laissez libre court à votre imaginationSphères Figue et Vinaigre Balsamique : libérez votre créativité
Les sphères culinaires Yuzu-Gingembre ont été particulièrement élaborées pour accompagner votre fromage, votre foie gras, ou encore vos viandes rouges. N'hésitez pas à vous inspirer de ces suggestions de dégustation :La recette des perles Figue & Vinaigre Balsamique est directement inspirée du célèbre Chutney à Figue qui accompagne nos fromages et nos foies gras. Les sphères trouveront donc naturellement leur place sur vos toasts de foie gras ou vos tartines de fromage de chèvre ou de brebis. La douceur de la figue, la note acidulée du vinaigre balsamique et la douceur de l'oignon ajoutent une pointe de gourmandise et un petit twist bienvenu à ces deux plats.
Vous appréciez les mélanges "sucrés-salés"?Disposez quelques sphères sur vos tranches de magret de canard ou de carpaccio de boeuf pour un effet garanti.
Sphères culinaires élaborées et produites en France
Nos sphères culinaires sont élaborées en France dans notre unité de production à Guidel. Nous attachons une importance particulière aux ingrédients que nous utilisons et privilégions, dès lors que cela est possible, un sourcing local de nos ingrédients. Ainsi, l'alginate est produit à base d'algues récoltées en Bretagne. Fabriquées sans colorant ni arôme artificiel, nos perles ne contiennent pas non plus de gélatine animale. Elles laissent la part belle aux saveurs pour une vrai expérience gustative. Elles sont conditionnées dans des pots en verre pour une meilleure recyclabilité. Les pots permettent de garantir une bonne préservation du produit et sont réutilisables chez vous, n'hésitez pas !
Et si vous mettiez un peu de cuisine moléculaire dans votre assiette ?
Chez Phileas Gourmet, on fait un peu de magie et on transforme le jus d'agrumes, la sauce soja, ou encore le sirop en sphères de saveur éclatante. Comme une pulpe de fruit: une fine pellicule qui éclate en bouche et un cœur liquide et savoureux. Mais l’explication se trouve dans un livre de cuisine moléculaire et non dans un grimoire de Poudlard. Il s’agit de sphérification inversée : une technique d’encapsulation obtenue grâce à la rencontre entre l’alginate (extrait d'algues) et le calcium. C'est cette dernière que nous mettons en oeuvre en Bretagne, dans notre unité de production, pour produire nos petites sphères culinaires.Ingrédients
Eau, sirop de figue 40 % (sucre, eau, jus de figue du Var à base de concentré 4%*, jus de citron à base de concentré, arôme naturel, arôme naturel de figue), vinaigre balsamique 4 %, agents gélifiants : lactate de calcium, chlorure de calcium, alginate de sodium ; épaississant : gomme xanthane ; oignon deshydraté, conservateur : sorbate de potassium. Contient : sulfites.* Les pourcentages sont exprimés sur le produit fini.
Conservation: A conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur.